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SALENTO
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Note organolettiche

Colore rosso rubino con sfumature purpuree. Ciliegie e chiodi di garofano succedono alla nota floreale di violetta. Tannino levigato e giusta freschezza definiscono l’equilibrio e la vigorosa personalità di questo negroamaro che finisce lungo e persistente.

Abbinamenti gastronomici

Coniglio in umido, petto d’anatra in padella.
Per tradizione: lenticchie e salsiccia, parmigiana di zucchine, torcinelli ripieni di fegato.

Temperatura di servizio: 8 °C.

Classificazione: I.G.P. Salento Rosso.
Uve: Negroamaro 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR).
Sistema di allevamento: spalliera (4.500 ceppi per ha).
Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni a temperatura termocontrollata di 24-25°C.
Affinamento: in serbatoio d’acciaio fino all’imbottigliamento.

Classificazione: Fiano/Malvasia Bianca I.G.P. Salento vino spumante di qualità brut.
Uve: Fiano Minutolo 50% Malvasia Bianca 50%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR).
Sistema di allevamento: spalliera.
Epoca di vendemmia: prima o seconda settimana di agosto.
Vinificazione: raccolta dell’uva a mano in cassetta seguita da pigiatura e diraspatura, e poi una soffice pressatura. Il mosto fiore viene fatto decantare staticamente tramite la bassa temperatura alla quale segue l’avvio della prima fermentazione alcolica attraverso l’utilizzo di lieviti selezionati.
La fermentazione avviene in vasche d’acciaio e a temperatura controllata di circa 14-16°C. Terminata la prima fermentazione viene effettuato un travaso e un affinamento sulle fecce fini (sur lie) per circa 16 mesi.
Tiraggio: viene effettuato nei primi mesi dell’anno successivo a quello di vendemmia. La rifermentazione viene effettuata in locali a temperatura controllata di circa 18-20°C in modo da avere una fermentazione lenta e quindi un perlage fine e persistente.

Premi

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