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RISERVA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA

Note organolettiche

Colore rosso rubino intenso e luminoso. È l’amarena racchiusa in un cioccolatino fondente il tratto più raffinato del suo profilo olfattivo seguito da pot-pourri, foglie di the, bastoncini di liquirizia e spezie. La fragranza del frutto e le delicate note tostate chiudono l’assaggio in perfetto equilibrio tra acidità e tannino.

Abbinamenti gastronomici

Cacciagione, cinghiale, capretto alla brace. Per tradizione: bombette, torcinelli, pezzetti di cavallo al sugo e formaggio canestrato pugliese a lunga stagionatura. Temperatura di servizio: 18 °C.

Classificazione: D.O.P. Salice Salentino Riserva.
Uve: Negroamaro 80% – Malvasia nera 20%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR), Salice Salentino (LE).
Sistema di allevamento: alberello e spalliera (4.500 ceppi per ha).
Epoca di vendemmia: terza decade di Settembre.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni a temperatura termocontrollata di 24°- 25°C.
Affinamento: a fermentazione malolattica completata, il vino sosta in barriques di secondo e terzo passaggio per circa 9 mesi e in acciaio fino al completamento del periodo di affinamento richiesto dal disciplinare di produzione.

Classificazione: D.O.P. Salice Salentino Riserva.
Uve: Negroamaro 80% – Malvasia nera 20%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR), Salice Salentino (LE).
Sistema di allevamento: alberello e spalliera (4.500 ceppi per ha).
Epoca di vendemmia: terza decade di Settembre.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni a temperatura termocontrollata di 24°- 25°C.
Affinamento: a fermentazione malolattica completata, il vino sosta in barriques di secondo e terzo passaggio per circa 9 mesi e in acciaio fino al completamento del periodo di affinamento richiesto dal disciplinare di produzione.

Premi

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