Negroamaro

SALENTO
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Organoleptic notes

Red ruby with purple shades. Cherry and cloves follow the violet mark. Polished tannin balanced with the right freshness, define the equilibrium and the strong personality of this negroamaro, that ends long and persistent.

Food pairings

Rabbit stew, duck breast in pan.
According to tradition: lentils and sausage, courgettes parmigiana, torcinelli stuffed of liver.

8,00

Appellation: I.G.P. Salento Rosso.
Varietal composition: Negroamaro 100%.
Vineyards location: Cellino San Marco (BR).
Training: espalier (4.500 stumps).
Harvest: second decade of September.
Vinification: After the crushing and de-stemming, the must remains in maceration in its skins for 6-7 days at a controlled temperature of 24-25°C.
Aging: In stainless steel until bottling.

Classificazione: Fiano/Malvasia Bianca I.G.P. Salento vino spumante di qualità brut.
Uve: Fiano Minutolo 50% Malvasia Bianca 50%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR).
Sistema di allevamento: spalliera.
Epoca di vendemmia: prima o seconda settimana di agosto.
Vinificazione: raccolta dell’uva a mano in cassetta seguita da pigiatura e diraspatura, e poi una soffice pressatura. Il mosto fiore viene fatto decantare staticamente tramite la bassa temperatura alla quale segue l’avvio della prima fermentazione alcolica attraverso l’utilizzo di lieviti selezionati.
La fermentazione avviene in vasche d’acciaio e a temperatura controllata di circa 14-16°C. Terminata la prima fermentazione viene effettuato un travaso e un affinamento sulle fecce fini (sur lie) per circa 16 mesi.
Tiraggio: viene effettuato nei primi mesi dell’anno successivo a quello di vendemmia. La rifermentazione viene effettuata in locali a temperatura controllata di circa 18-20°C in modo da avere una fermentazione lenta e quindi un perlage fine e persistente.

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