Rosso rubino concentrato e cupo. Esuberante la varietà di sentori percepiti: frutta in conserva di prugne, ciliegie, fichi e uva passa. Bouquet di rose e viole secche. Oli essenziali concentrati di cannella, ginepro, arancia. Gusto morbido e pieno. Robusto ed equilibrato sposa le preparazioni della cucina tradizionale pugliese delle lunghe cotture. Chiusura lunga e finale con ritorni di confettura di frutta rossa.
Abbinamenti gastronomici
Fiorentina grigliata, brasato al vino rosso, petti di fagiano con datteri. Per tradizione: ragù di spuntature della tradizione pugliese, agnello in pignata, pezzetti di cavallo al sugo.
Classificazione: I.G.P. Primitivo Salento Rosso Appassimento. Uve: Primitivo 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello. Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla terza decade di settembre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura e la fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Affinamento: acciaio inox – barrique.
Classificazione: I.G.P. Primitivo Salento Rosso Appassimento. Uve: Primitivo 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello. Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla terza decade di settembre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura e la fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Affinamento: acciaio inox – barrique.
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