Guarano

NEGROAMARO SALENTO APPASSIMENTO

INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Note organolettiche

Rosso rubino compatto con leggere nuance vermiglie. L’appassimento in pianta regala all’olfatto un ricco ventaglio di profumi. In successione: la marmellata di more e lamponi, il pot-pourri di fiori e bacche rosse, la vaniglia, il tabacco dolce, la cioccolata al latte, il cuoio in sottofondo mentre sottile ma raffinata è la nota balsamica di eucalipto. Vellutata la sensazione tattile del tannino percepito. L’equilibrio e l’armonia di questo vino si ritrova nel totale contrappeso tra freschezza, tannicità e il rilevante tenore alcolico. Finale lungo e persistente.

Abbinamenti gastronomici

Faraona farcita, petto di piccione arrosto.
Per tradizione: troccoli con ragù di carne mista, agnello in pignata, capretto alla brace, canestrato pugliese stagionato in grotta.

Temperatura di servizio: 18 °C.

Scheda tecnicascarica

17,50€

Classificazione: I.G.P. Negroamaro Salento Rosso Appassimento.
Uve: Negroamaro 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR).
Sistema di allevamento: Alberello.
Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla prima decade di ottobre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura, la fermentazione malolattica e affinamento in barrique.
Affinamento: acciaio inox – barriques.

Premi

2019