Rosso rubino compatto con leggere nuance vermiglie. L’appassimento in pianta regala all’olfatto un ricco ventaglio di profumi. In successione: la marmellata di more e lamponi, il pot-pourri di fiori e bacche rosse, la vaniglia, il tabacco dolce, la cioccolata al latte, il cuoio in sottofondo mentre sottile ma raffinata è la nota balsamica di eucalipto. Vellutata la sensazione tattile del tannino percepito. L’equilibrio e l’armonia di questo vino si ritrova nel totale contrappeso tra freschezza, tannicità e il rilevante tenore alcolico. Finale lungo e persistente.
Abbinamenti gastronomici
Faraona farcita, petto di piccione arrosto. Per tradizione: troccoli con ragù di carne mista, agnello in pignata, capretto alla brace, canestrato pugliese stagionato in grotta.
Classificazione: I.G.P. Negroamaro Salento Rosso Appassimento. Uve: Negroamaro 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello. Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla prima decade di ottobre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura, la fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Affinamento: acciaio inox – barriques.
Classificazione: I.G.P. Negroamaro Salento Rosso Appassimento. Uve: Negroamaro 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello. Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla prima decade di ottobre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli. Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura, la fermentazione malolattica e affinamento in barrique. Affinamento: acciaio inox – barriques.
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