Ormanera
SALICE SALENTINO RISERVA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
Note organolettiche
Colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Naso intenso e complesso, sentori di frutti rossi maturi con note speziate di cannella e tabacco, odori tipici della macchia mediterranea, tra cui salvia e rosmarino. Rotondo e robusto al palato, tannino morbido e persistente.
Abbinamenti gastronomici
Arista al forno, spiedini di vitello al lardo, pollo ai peperoni.
Per tradizione: zuppa di lumache monacelle, agnello con finocchietti, cacio a pasta dura pugliese.
Temperatura di servizio: 16/18 °C.
16,50€
Classificazione: D.O.P. Riserva Salice Salentino.
Uve: Negroamaro 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR), San Donaci (BR).
Vinificazione: Raccolta manuale in cassetta delle uve lievemente surmature tra l’ultima decade di settembre e l’inizio di ottobre, a cui segue una selezione a mano dei grappoli su nastro di cernita, una pigia-diraspatura, criomacerazione di 4 giorni, fermentazione alcolica con macerazione delle bucce a contatto per 10-12 giorni a 20-22°C con lieviti selezionati. Svinatura e fermentazione malolattica in acciaio.
Affinamento: Affinamento di 8-10 mesi in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio, in bottiglia per 6 mesi.
Classificazione: I.G.P. Salento Rosso.
Uve: Malvasia nera 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR), San Donaci (BR).
Sistema di allevamento: Alberello (4.500 ceppi per ha).
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 10-15 giorni a temperatura termocontrollata di 24° – 25°C; di seguito svinatura e pressatura soffice alla fine della fermentazione.
Affinamento: in serbatoio d’acciaio fino all’imbottigliamento.
