Rosso rubino cupo e concentrato. All’olfatto si intrecciano profumi di amarena, humus, cioccolato e polvere di caffè. Avvolgente al palato e ricco di toni fruttati e affumicati. Profondo e morbido con tannino setoso. Chiude lungo e speziato e si completa con piacevoli note balsamiche.
Abbinamenti gastronomici
Anatra farcita, fagianella in salmi, pappardelle al ragù di cinghiale. Per tradizione: involtini di trippa soffocati, ragù barese con carne mista, agnello al forno con le patate.
Classificazione: I.G.P. Salento Primitivo. Uve: Primitivo in purezza 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello (4.500 ceppi per ha). Epoca di vendemmia: terza decade di agosto, prima decade di settembre. Vinificazione: pigiatura e diraspatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo la svinatura affinamento per 6 mesi in barriques di rovere delle foreste di Allier, fermentazione malolattica in legno. Affinamento: acciaio inox – barriques.
Classificazione: I.G.P. Salento Primitivo. Uve: Primitivo in purezza 100%. Zona di produzione: Cellino San Marco (BR). Sistema di allevamento: Alberello (4.500 ceppi per ha). Epoca di vendemmia: terza decade di agosto, prima decade di settembre. Vinificazione: pigiatura e diraspatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo la svinatura affinamento per 6 mesi in barriques di rovere delle foreste di Allier, fermentazione malolattica in legno. Affinamento: acciaio inox – barriques.
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